的薄荷怎么吃更香？J9国际网站清凉

　　张慧娟分析认为▽■…，薄荷在餐饮中的应用十分广泛□■，既能去除鱼和肉的膻味○-…、腥味-●◁△▲★，还能让很多特色菜肴平添别样口感□=•。但是★◁▷▪▷★，即使在食用薄荷非常普遍的云贵地区☆□=…△★，薄荷也都是作为◇▷△••●“配角☆●”而存在▽•△。毕竟★▷，薄荷是菜也是药○▪-◁△☆，日常生活中吃薄荷最好还是因人而异•◆•▼☆、酌量食用☆◇。

　　张慧娟在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说▽☆▼◆，留兰香…△○，也叫南薄荷▪-□☆●▪、绿薄荷◁▪★▼。从外观上看○▽，留兰香叶片较厚▷▲的薄荷怎么吃更香，一级侧脉下陷▼▷▷◁▲、网脉不下陷◇◇=△▼◆，而薄荷叶片较薄●…□▲，叶面相对平整光滑■▲◇▲○★、叶脉较浅◇☆☆。此外◆□○●▲，薄荷花一般是腋生（即花开在叶腋☆◇□，叶的基柄与茎相接处内侧）○◆□◁，而留兰香的花多生在顶端◁◁•。

　　不过▼▪◆▼△，尽管留兰香和薄荷看起来相似▼•▲•○、闻起来差不多▽★-，但吃起来却大不同□-▽…◆。薄荷不仅口感辛辣清凉★◆，用手轻轻揉搓◁=◆=▲，皮肤也能感到浓浓清凉◇△••。而作为•▪…▷“高仿品■▷☆•”留兰香却没有这样的特性▼◁-◆▽。

　　那么▽◆◁-☆•，人们为什么要用留兰香来充当薄荷呢▷-▽？张慧娟分析说▪•▷◆▷▽，全世界薄荷属植物有30种★●○，广泛分布在北半球温带地区◁▷-，我国共有12种▼•◆★。薄荷植物中的薄荷○□=、椒样薄荷和留兰香是重要的经济作物▪◇，被广泛应用于医药△▷、食品▽★★、香料◆■□○、化妆品等领域◁•☆◇▷。薄荷家族不大▲★，模样也大同小异◁▷□，种类间容易杂交▪□■▷，非专业人士很难分清楚◆◇▲△▽▲。留兰香本身就是唇形科薄荷属植物○▼，和○▷•“正宗•★◁▲☆”薄荷同科同属●▼○，外貌相似△……☆、气味相近◇▽●…-，常被人们混淆-•▽▲▼。

　　张慧娟解释说◆▷=，薄荷馥郁浓烈▷•、凉爽刺激的味道源于它所含的大量薄荷醇和薄荷酮•●★▽，而留兰香所含的是香芹酮和柠檬烯•-□，虽然它的芳香味与薄荷类似◆…★◁•，但总体要清新温和得多□…▽。

　　张慧娟提醒消费者-•★▷，用于食用的薄荷■◇，一定要从正规渠道购买▼▽，从公园或城郊公共绿地采食薄荷的做法◆•☆，有很大的安全隐患◁◁。（记者 李建）

　　张慧娟进一步解释说-■…，人体之所以能感受到低温寒冷○▷○▼◁，全都依靠皮肤和口腔中的寒冷感受器▼-•◁□□：一种名叫TRPM8的神经受体••▲☆●，而这种神经受体还有另一个名字——○▲•“寒冷与薄荷醇受体1☆☆◆-”•●，其最主要的功能就是接收寒冷温度的刺激和薄荷醇的刺激-▽-，让机体产生冷的感觉◆□▪■▼。换句话说△•，接收薄荷醇刺激信号的和感受冰凉的受体是同一个▷◁•，无论刺激它的是寒冷还是薄荷醇▽•，向大脑传送的==☆☆▷□“感觉▼☆◆▪”都一样▷◇◇•▷。

　　从食用角度来看●◁◇■▼，如果是入药…◁○◆，务必注意区分▲◁▷▽。还是用作海鲜肉类的调味△▪☆=★▷，

　　北京工商大学食品与健康学院教授张慧娟在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说□▪△◁-，薄荷挥发油成分中富含薄荷醇（也叫薄荷脑）••=★•★，能激活口腔和皮肤神经末梢上专门感受寒冷的受体蛋白△★▲□…，使其迅速运转=◇，同时向大脑传输一种类似寒冷的信号-◇●，让人整个口腔甚至食道都产生凉飕飕的感觉▽★☆□。但是◇•，薄荷的这种清凉感并不是它降低了口腔温度…☆■▼◆▲，而纯粹是个◆□▪…=•“骗人▪●-◇”的把戏◆△-。

　　薄荷叶片越老•◆○▷●▪、薄荷醇含量越高◁★☆●、口感越清凉□••○。因此J9国际网站□▼…=，老薄荷叶的香气比嫩叶更持久浓郁◇•…，更适合当成香料▽•▷•。不过▪☆□▷□○，薄荷醇受热易挥发▷-▲…○，不宜长时间高温加热★☆。一般来说…▼◇●◇，用于制作糕点和冷饮的薄荷往往都是◇◇“生鲜●○◁”◇◆▪◁=，而用于菜肴或中药的薄荷叶▷★△--，也都是等到最后一道工序才☆■“出场△•★…□”=▪。

　　小暑马上就到△▷▽，难熬的三伏已不远●■。口感清凉的薄荷开始频繁抛头露面▲=★=…▷，或烹炒菜肴○■-▼▲□、或点缀饮品•●◁◇□•，让人唇齿留香•▷◇、凉爽惬意▷◁。薄荷带给舌尖的清凉感○◁■◁▲★，到底从哪儿来•▼★•？所有人都能大口享受薄荷◆◆•▷•“自由▷●”吗▪▪▲◆☆？

　　需要特别提醒的是◆▼●•■，不是所有的薄荷都能拿来当作盘中餐或杯中饮•◇◁◆★…。张慧娟介绍说-=•=■，薄荷常见品种中■●=…，大约有10多种可以食用▪■，可食部位主要是茎和叶•◆◇▼◁◁。但是◇★•，有些薄荷本身有轻微毒性○▼■◇■，不适合食用△•▪-◆。比如日本薄荷●=△◁•，是制作樟脑丸的原材料◆●，驱蚊效果很强★■=●□。再比如猫薄荷…◇••▽，虽然无毒•▲，但猫吃了易产生幻觉-▷，做出打喷嚏••…◁☆、翻滚等动作…▪□◇◇，也不建议食用◇▼△▲□。此外J9国际网站□▽◇…，还有不太常见的普列薄荷■◇=□▪，本身也是有毒的…△。

　　薄荷气味芳香◁…，既能当蔬菜食用也可用来制作调味的香料●▽？J9国际网站清凉，还拥有悠久的药食两用历史●★-◁。既然薄荷又香又清凉又有保健功效★▼▲◁，考虑到热炒后风味物质挥发▼…◇□-=，能不能凉拌一盘薄荷一次吃完■…•？

　　《本草从新》《本经逢原》等典籍记载J9国际网站-=，薄荷芳香辛散△▲▪■、发汗耗气-□，多服损肺伤心▼▪，令人虚冷=★，孕妇应避免使用◆▪▷=■▽。因薄荷有抑制乳汁分泌的作用■▽=，哺乳期女性不宜多吃☆▲-••。因为薄荷具有提神醒脑的功能•●=，所以不建议一次性大量食用△-▲□，特别是在晚上食用◁□△○○■，以免失眠▷•△●。此外◁■◁○，有些人群本身对薄荷过敏★●，更不宜食用薄荷菜肴或饮用薄荷水=▷□=■◁，以免引起皮疹▷▪、呼吸困难等严重过敏症状▷◇▽▲-▪。

　　尽管听起来薄荷醇给人的清凉似乎不那么▪□“实在◇-▷”•★△☆▼，但其功效却毋庸置疑-•☆•…。中医权威文献记载●■：薄荷醇具有消炎…-△▲□-、镇痛的特殊功效□★◁，能够有效缓解头痛及鼻◆▽=☆、咽◆-□、喉等炎症引起的肿胀□○•。生活中常见的风油精和花露水☆-=，都含有大量的薄荷醇★▪…◁◇。

　　无论是点缀西餐或冷饮▪●■，但问题都不大○•▼•◆▪。用薄荷和留兰香尽管口感略异•▽！

　　薄荷香气独特●▪□▼，据称▷▲▲▲，在古希腊人们把它称作□▼“神的香☆-◆”▪▲◁…。而在我国古代▽▼-★□，薄荷也叫□…▲▷“香窜□-◁◇■”●★，意为香气四溢■△、蹿入鼻腔★☆•☆▼。至少从唐朝开始○●，人们就有采食薄荷嫩叶嫩芽的习惯★▷□▷○。不过☆●□，目前我们日常食用或接触的薄荷◁•▷●△◁，很多都是和薄荷很像的留兰香◆◆★，而不是▲★▷•“神的香△…-▲☆”▪▽▪▼★▲。

　　嚼一片新鲜薄荷叶▷▽，立马满嘴清凉•▷•▷▲☆。很多●-“吃货○☆=▽◁”好奇▪•…，这种清凉感是从哪儿来的呢◁▪■-▽=？